Механизм и причины пенообразования при брожении
Dec 11, 2023Значение брожения:
Ферментация — это процесс, при котором люди используют жизнедеятельность микроорганизмов в аэробных или анаэробных условиях для приготовления самих микробных клеток или прямых метаболитов или вторичных метаболитов. Ферментацию иногда также называют ферментацией, и ее определение варьируется в зависимости от случая, в котором она используется. Брожение обычно относится к определенному процессу разложения органических веществ организмами. Ферментация — это биохимическая реакция, которой раньше подвергался человек, и которая в настоящее время широко используется в пищевой, биологической и химической промышленности. Это также основной процесс биоинженерии, то есть ферментационной инженерии. Исследования его механизма и управления процессом все еще продолжаются.
Причины пенообразования при брожении:
1. Проветрить и перемешать, так как чем больше вентиляция, тем интенсивнее перемешивание, в результате чего образуется большое количество пузырьков.
2. В процессе ферментации содержание источников органического азота велико, и чем больше вязкость и концентрация ферментационной жидкости, тем выше стабильность образующейся пены.
3. Когда бактерии сильно размножаются, концентрация белка в ферментационном бульоне увеличивается, что приводит к образованию пузырьков.
4. Клетки бродильного резервуара лизируются, что приводит к выделению большого количества белка, непрерывному расширению жидкости и появлению большого количества пузырьков при контакте с воздухом.
5. Под влиянием окружающей среды температура во время ферментации быстро повышается в сочетании с постоянным перемешиванием во время процесса ферментации, что приводит к увеличению количества пузырьков.
Пеногаситель, специфичный для ферментации, устраняет причины пенообразования:
1. Он преодолевает недостатки обычных силиконовых пеногасителей , такие как плохая устойчивость к высоким температурам и короткое время подавления пенообразования, и может соответствовать требованиям по контролю пенообразования на протяжении всего цикла ферментации.
2. Поверхностное натяжение невелико и имеет превосходную диффузионную способность и проницаемость.
3. Экономические выгоды очевидны, а дозировка невелика, что позволяет контролировать затраты.
4. В процессе ферментации бактерии не пострадают, а среда роста бактерий может быть улучшена.